香芋扣肉的香芋怎么切(怎样做香芋扣肉的做法)

“把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状,和荔浦芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席,就成了这道香糯大气的''香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香,集香醇、酥粉、软滑于一身,古人赞它''玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头''。”

食材明细

五花肉适量

香芋适量

姜适量

八角适量

香叶适量

花椒适量

淀粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

蚝油适量

咸香口味

蒸工艺

一小时耗时

高级难度

香芋扣肉的做法步骤

1

五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出

2

在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

3

锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色

4

五花肉切成0.5cm厚的片

5

白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁

6

每片都抹上料汁

7

香芋切成和肉一样厚的片

8

香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷

9

五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁

10

放到蒸锅里蒸1个小时

11

蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来

12

滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡

使用的厨具:蒸锅

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