没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

炒“蛋炒饭”用热米饭,还是冷米饭?我一直弄错!难怪不好吃

蛋炒饭应该是大家再熟悉不过的食物了,相信人人都会炒,而且可以根据自己喜欢的食材来搭配炒,口味丰富。不过蛋炒饭虽然简单,但是想要炒出粒粒金黄,松软不黏口的蛋炒饭却是不容易啊。像我炒的蛋炒饭,每次都黏在一起,一点都不好吃,于是请教了各位大厨才知道,原来是我用错了米饭!

没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

炒蛋炒饭,米饭的选择也是非常重要,用热米饭和冷米饭炒,就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭,都是用刚煮好的热米饭,这样感觉会好炒一些,毕竟是熟了的,结果每次都炒不好,吃起来黏巴巴的,还以为是我的手艺太差了,后来才知道是自己一直用错了米饭,炒蛋炒饭最好用冷米饭。

没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

用刚煮好热米饭炒的话,水分含量太足了,容易黏在一起,吃起来口感就会不好,所以要用冷米饭,而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上,让米饭变硬一些,这样炒出来的米饭才不会粘在一起,还会是粒粒分明,口感会更加松软。懂行的人都知道,比如你去夜宵摊吃蛋炒饭,老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。

没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

下面就教大家一个简单的炒法

先把鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌均匀。烧锅热油,用旺火下入鸡蛋液,快速翻炒,等鸡蛋快要凝固好了,就把冷米饭倒入锅中,用锅铲按压米饭,快速将米饭铲开,和鸡蛋翻炒均匀。

没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

在这过程中要一直翻炒,直到米饭都粒粒分明,这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟,快出锅的时候撒入葱花,翻炒片刻后出锅。

没有冷饭怎么做蛋炒饭(蛋炒饭的米饭要求)

以上是我平常炒蛋炒饭的做法,喜欢的朋友可以按照我的做法试试哦,简单又好吃。所以大家记住了,炒蛋炒饭要用冷米饭哦。

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